קימצ’י הוא ירק מותסס מסורתי מהמטבח הקוריאני. בזכות תהליך ההתססה הטבעי, הוא עשיר בחיידקים ידידותיים התומכים בבריאות מערכת העיכול, משפרים ספיגת מזון ומחזקים את מערכת החיסון. בנוסף, הקימצ’י מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומרכיבים אנטי-דלקתיים. הגרסה המוכרת לרבים מבוססת על כרוב סיני וצ'ילי, בפועל יש מאות סוגים של קימצ’י וכל אחד מהם משקף עונה, אזור ומשפחה אחרת. גם במטבח הביתי, קימצ’י מאפשר חופש יצירתי מלא: אפשר להכין אותו מבאק צ'וי, גזר, צנון, קולורבי, או כל ירק אחר, ולכוון את רמת החריפות, המליחות והעומק בהתאם לטעם האישי ולצורכי הגוף.
מצרכים לקימצ’י קוריאני קלאסי - כמות לצנצנת גדולה מאוד:
לכרוב:
1 ראש גדול של כרוב סיני (Napa cabbage)1/4 כוס מלח גס (רצוי מלח ים לא מעובד)לנוזל כבישה:
1 אצת קומבו2 פטריות שיטאקי 2 כפות קמח אורז2 כוסות מים מיםלמשחת התיבול:
100 ג׳ פתיתי צ’ילי קוריאני מסורתי -Gochugaru אפשר למצוא בחנויות המתמחות במוצרים אסייתים2 כפות רוטב דגים או אנשוביכף משחת שרימפס1 כף ג׳ינג׳ר קצוץבנוסף:
4 בצל ירוק קצוץ גס
2 גזרים חתוכים לרצועות1 דייקון חתוך לגפרוריםהכנה-המלחת הכרוב:
חותכים את הכרוב לחצי, מניחים בקערה גדולה. מחדירים את המלח בעדינות בין העלים ומעסים את הכרוב. תנו לכרוב לנוח במשך כמה שעות עד שמתרכך ומגיר נוזלים. אפשר להשתמש במשקולת מעל הכרוב כדי להאיץ את התהליך. שוטפים היטב במים כדי להוריד את עודפי המלח. סוחטים בעדינות. משאירים בתוך מסננת לייבוש.נוזל הכבישה:
בסיר קטן הביאו לחימום-רתיחה עדינה מאד את המים אצות ופטריות כ20 דקות. לא להגיע למצב שהמים מבעבעים, החימום צריך להיות יציב ועקבי. לאחר מכן, העבירו לכלי לצינון. להסמכת הנוזל הוסיפו את קמח האורז וערבבו.משחת התיבול והתססה:
ערבבו את אבקת הפלפל יחד עם נוזל הכבישה עד ליצירת משחה, הוסיפו את רוטב הדגים, משחת שרימפס והג׳ינג׳ר, ערבבו עד לאחידות. הוסיפו את שאר הירקות. נמרח את הכרוב הסחוט בתערובת ומעסים עם הידיים (רצוי כפפות) עד שהכול מצופה היטב.מכניסים לצנצנת זכוכית סטרילית תוך לחיצה כדי להוציא בועות אוויר. משאירים 2–3 ס”מ מרווח בחלק העליון. חשוב לשים משקולת שתשמור על הקימצ׳י כולו מתחת לנוזל כדי שלא יתפתח עובש בתהליך התסיסה.מכסים קלות (לא הרמטית, אפשר להשתמש בנייר מגבת עם גומיה מעל הפתח) ומתסיסים בטמפ’ החדר ל2-5 ימים. כאשר הגיע לרמת חמיצות הרצויה מעבירים למקרר. טעים יותר אחרי שבוע ונשמר שבועות רבים.בתיאבון !