כוסמת זה למעשה זרעים של צמח הנקרא פוליגונום. מבחינה בוטנית הכוסמת לא נחשבת כדגן, אך בשל ההרכב התזונתי ואופן ההכנה שלה היא מסווגת ברפואה הסינית והמקרוביוטית כדגן מלא, או יותר נכון, ״דמוי-דגן״. הכוסמת הירוקה היא הגרסה הלא קלויה ועליה אתעכב. היא עשירה בערכים תזונתיים ומהווה מרכיב חשוב בתזונה מסורתית ובריאה ברחבי העולם. בשונה מהכוסמת הקלויה המוכרת יותר (הכוסמת החומה), הגרסה הירוקה עוברת עיבוד מינימלי, מה שמשמר את טעמה העדין ואת ערכיה התזונתיים, הכוללים חלבון מלא, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, ברזל, מגנזיום ונוגדי חמצון.

לכוסמת הירוקה שימושים קולינריים רבים – היא משמשת להכנת דייסות, קמחים ללחמים, תוספות לסלטים ועוד. ברפואה הסינית מייחסים לה השפעות רבות על הגוף: מחזקת את הטחול, משפרת עיכול. מסייעת בייבוש לחות עודפת ומחזקת צ'י. עם זאת, יש דעות חלוקות בנוגע לאנרגטיקה שלה ברפואות המסורתיות – היא נחשבת מחממת ומייבשת יותר בהשוואה לדגנים אחרים, כאשר הכוסמת הקלויה נחשבת בצורה מובהקת למחממת ולכן מתאימה יותר לעונת החורף. שילובה בתזונה היומיומית מספק לא רק ערכים תזונתיים גבוהים אלא גם תמיכה בתהליכים בריאותיים טבעיים בגוף.